服務(wù)大局、聚焦民生，這里是今日關(guān)注。今天的話題，我們聚焦在食品安全上。餐飲外賣，已經(jīng)成為許多人的消費(fèi)習(xí)慣，但是送到手上的這些美食，加工過程究竟是怎樣的，消費(fèi)者看不見、摸不著，它真的能讓我們放心嗎？針對(duì)這個(gè)問題，記者連日來去往我市多個(gè)區(qū)域進(jìn)行了暗訪。下面，我們就一起來關(guān)注“看不見的外賣后廚”。

記者通過美團(tuán)、餓了么等App進(jìn)行搜索，結(jié)果顯示：有三分之一的餐飲外賣，為無堂食的外賣專營店。這類店鋪大多開在背街小巷，或是不臨街的商鋪，普通消費(fèi)者一般不會(huì)光顧。正因如此，這類店鋪的食品安全問題，更受到社會(huì)的關(guān)注。記者的暗訪，首先從證照展開。

根據(jù)《食品安全法》、《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，餐飲經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)證照齊全，進(jìn)行公示。記者先后走訪了北碚、大渡口、沙坪壩等地的多家店鋪，發(fā)現(xiàn)懸掛公示證照的情況執(zhí)行得并不理想。

在大學(xué)城某連鎖冒菜店，記者詢問員工：“員工的健康證每個(gè)人都辦了的嗎？”

員工：“但是它也沒要求你全部辦，前面我們辦了兩個(gè)，辦了兩個(gè)就行了，其他的人不辦也可以，他們也不知道你們里面招了多少人。”

按照規(guī)定，餐飲從業(yè)人員必須取得健康證方可上崗，而且必須每年體檢。不辦、漏辦或者過期失效，均屬于違規(guī)。

記者走訪的十多家外賣餐飲后廚中，大部分衛(wèi)生管理都存在問題。以垃圾桶為例，這些店鋪大多都將垃圾桶放在操作區(qū)中央，沒有做到潔污分流；有的甚至沒有按照要求，使用腳踩型、加蓋型垃圾桶。此外，一些后廚缺乏必備的滅蚊器具，有的即便安裝了，也沒有開啟使用。

在大學(xué)城某外賣店，記者發(fā)現(xiàn)滅蚊燈并沒有打開，員工回答：“現(xiàn)在沒開，晚上開著的?！?/p>

大渡口這家排名靠前的炸雞店，生產(chǎn)食品的操作區(qū)內(nèi)，竟然還鋪有一張床，存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

面對(duì)記者的詢問，對(duì)方回答：“那是人家的床，沒有地方放，拿到這里的。”

再去北碚天生麗街廣場(chǎng)這家抄手店看看。記者注意到，后廚天花板、墻角、甚至電線上，到處都沾滿了油污，不少部位還混雜著霉點(diǎn)、黒斑，衛(wèi)生狀況堪憂。

記者詢問：“平常沒有清洗嗎？”

對(duì)方回答：“能做清潔的地方就做了，做不到的就沒有做。”

對(duì)于記者提出抽煙煙機(jī)和廚房其他地方都是油污。

對(duì)方表示：“抽油煙機(jī)開張的時(shí)候洗了的?！薄皬N房都是這樣?！?/p>

食材、配料裸露堆放，不按要求加蓋加膜保存，也是不容忽視的一個(gè)問題。這家大盤雞店，店家將半成品食材堆疊碼放，很容易招來蚊蟲，存在被污染風(fēng)險(xiǎn)。

店家的回答則是：“這是今天才加工的，還沒收拾。 ”

暗訪中，記者還注意到，約三分之二的外賣餐飲從業(yè)者，工作期間沒有按照要求佩戴口罩、手套以及遮蓋全部頭發(fā)的工作帽。北碚區(qū)這家連鎖餐飲店正在加工雞蛋的工作人員，一邊用手觸碰食材，一邊還在觸摸手機(jī)。

根據(jù)《餐飲服務(wù)單位食用油使用指南》，食用油煎炸累計(jì)使用時(shí)間不能超過三天，連續(xù)使用不得超過12小時(shí)。然而實(shí)際操作中，外賣經(jīng)營者是否能夠嚴(yán)格遵守、自覺按要求更換，就很難說了。

在北碚區(qū)某漢堡店，對(duì)于關(guān)于一般多少天換一次油的問題，店家表示，“只要稍微顏色變深了就可以換，單子多就換得頻繁，單子少就換得少。”

守住食品安全這道底線，各級(jí)黨委政府都非常重視，針對(duì)餐飲外賣這個(gè)新興行業(yè)，監(jiān)管部門也先后出臺(tái)了多項(xiàng)法規(guī)，但是在實(shí)際執(zhí)行過程中，確實(shí)還存在著一些看得見、甚至看不見的問題需要職能部門、外賣平臺(tái)、從業(yè)商家從不同角度進(jìn)行規(guī)范、細(xì)化管理，這樣才能真正維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，保障“舌尖上的安全”。